Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Bài 45: Thực hành Chế biến xi rô từ quả - Năm học 2018-2019

Ngày soạn: 7/12/2018
Tiết 31
BÀI 45. THỰC HÀNH 
CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ QUẢ
I. MỤC TIÊU BÀI HỌC
 1. Mục tiêu kiến thức, kĩ năng và thái độ
- Biết được cách làm và làm được xirô từ một số loại quả.
- Thực hiện đúng quy trình, đảm bảo an toàn lao động, vệ sinh môi trường.
- Tích cực vận dụng kiến thức vào thực thế sản xuất và đời sống của bản thân, gia đình và địa phương.
2. Định hướng phát triển năng lực 
 2.1. Các năng lực chung
 2.1.1. Năng lực tự học : Biết cách làm xirô từ một số loại quả.
2.1.2.Năng lực sử dụng ngôn ngữ : Trình bày cách tiến hành làm thí nghiệm
 2.1.4.Năng lực hợp tác : Làm việc cùng nhau, trao đổi và rút ra kết quả. 
 2.1.5.Năng lực tư duy  : - Giải thích các bước làm xirô. 
2.2 . Năng lực chuyên biệt : Chế biến được xi rô từ quả.
II.. Mô tả mức độ nhận thức: 
Nội dung
Nhận biết
Thông hiểu
Vận dụng thấp
Vận dụng cao
Thực hành chế biến xi rô 
- Biết cách làm xiro từ một số loại quả.
- Hiểu được quy trình thực hành.
Giải thích các bước trong qui trình chế biến xi rô.
III. CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH
1. Chuẩn bị của GV :
- Giáo án.
- Phòng thực hành
2. Chuẩn bị của HS :
Quả (nho, ) đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh: 1kg.
Đường trắng: 1 - 1,5 kg.
Lọ thuỷ tinh đã rửa sạch, lau khô.
 III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC CHỦ YẾU
* Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số, tác phong.
* Kiểm tra bài cũ : 
- Kiểm tra sự chuẩn bị bài thực hành của học sinh.
Hoạt động 1. Khởi động 
	1) Mục đích
- Giúp học sinh tìm hiểu những nội dung cơ bản của quy trình chế biến xirô từ quả và mục tiêu bài học để hướng tới các hoạt động của bản thân hay nhóm. 
	2) Nội dung
- Tìm hiểu quy trình chế biến xirô từ quả 
3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động
 * Chuyển giao nhiệm vụ	
GV chia lớp thành 4 nhóm. 
 + Giao dụng cụ thực hành cho các nhóm thực hành.
* Thực hiện nhiệm vụ
 - Học sinh dựa vào sách giáo khoa và tìm hiểu quy trình chế biến xirô từ quả làm việc theo nhóm để hoàn thành báo cáo nhiệm vụ được chuyển giao.
 - Trao đổi trong nhóm kết quả thực hiện nhiệm vụ. Đề xuất ý kiến thắc mắc
* Báo cáo, trình bày kết quả thực hiện nhiệm vụ
 - Giáo viên gọi 1-2 đại diện học sinh trình bày kết quả thực hiện nhiệm vụ
 - Nhận xét và chỉ ra những kiến thức học sinh cần tiếp tục tìm hiểu để hiểu rõ hơn về quy trình chế biến xirô từ quả 
4) Sản phẩm học tập
 - Báo cáo của nhóm về kết quả quan sát, thảo luận.
Hoạt động 2. Tiếp nhận kiến thức mới 
Mục đích
- Tiếp thu kiến thức mới về bài Thực hành chế biến xi rô, để:
- Xác định những nội dung kiến thức cơ bản về bài Thực hành chế biến xi rô 
-Vận dụng kiến thức về bà thực hành chế biến xi rô để giải quyết vấn đề được đặt ra khi kết thúc hoạt động trải nghiệm .
2) Nội dung
- Quy trình thực hành
- Kết quả thí nghiệm
- Đánh giá kết quả 
3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động
* Chuyển giao nhiệm vụ
- Giáo viên yêu cầu và hướng dẫn học sinh thực hiện quy trình chế biến xirô từ quả 
*Thực hiện nhiệm vụ
 + Tiến hành theo các bước trong SGK để làm 
* Báo cáo kết quả thực hiện nhiệm vụ
Làm việc cả lớp
- Đại diện 1-2 nhóm trình bày kết quả thực hiện nhiệm vụ.
- Học sinh các nhóm khác lắng nghe, nhận xét, phản biện và bổ sung ý kiến.
- “Chốt” kiến thức mới:
I. Quy trình thực hành:
 - Bước 1. Quả tươi ngon được lựa chọn cẩm thận, loại bỏ những quả bị giập; quả bị sâu, bệnh; rửa sạch, để ráo nước.
 - Bước 2. Xếp quả vào lọ thuỷ tinh, cứ một lớp quả, một lớp đường, chú ý dành một phần đường để phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật. Sau đó đậy lọ thật kín.
 - Bước 3. Sau 20-30 ngày, nước quả được chiết ra tạo thành xi rô. Gạn dịch chiết vào lọ thuỷ tinh sạch khác để tiện sử dụng. 
II. Đánh giá kết quả: 
Đánh giá kết quả theo mẫu
4) Sản phẩm học tập
- Xirô từ quả nho
Hoạt động 3. Luyện tập
1) Mục đích 
Học sinh vận dụng tổng hợp các kiến thức mới được hình thành vào hoạt động luyện tập. Qua đó, củng cố, kiểm nghiệm các kiến thức mới lĩnh hội được.
2) Nội dung
Làm bài tập về bài chế biến xiro từ quả
3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động
* Chuyển giao nhiệm vụ
GV yêu cầu học sinh làm bài tập :
Câu 1: Cần để quả trong lọ kín thời gian bao lâu để tạo thành siro ?
A.  10 – 20 ngày	B.  20 – 30 ngày	C.  2 – 3 ngày	D.  5 – 7 ngày
Câu 2: 1 kg quả làm xiro cần lượng đường tương ứng bao nhiêu ?
A. 1 - 2kg 	B. 0.5 - 2kg 	C. 0.5 - 1kg 	D. Bao nhiêu cũng đc
Câu 3: Khi chế biến xi rô từ quả chanh cần lưu ý những điều gì ?
A. Chanh đào sau khi mua về nên chế biến ngay
B. Cần giữ khoảng cách với nắp cho chanh có không khí để lên men
C. Dùng vỉ, que tre gài lên miệng lọ để tránh việc chanh nổi lên và bị thối hỏng
D. Tất cả đều đúng
*Thực hiện nhiệm vụ
- Làm việc cá nhân: Học sinh vận dụng kiến thức mới tiếp nhận được để giải quyết các bài tập tình huống được giao. Ghi vào vở kết quả thực hiện nhiệm vụ.
- Làm việc nhóm: Từng thành viên trong nhóm trình bày, sau đó trao đổi và thống nhất trong nhóm kết quả hoàn thành bài tập tính huống.
* Báo cáo kết quả thực hiện nhiệm vụ
Làm việc cả lớp
- Đại diện các nhóm trình bày kết quả thực hiện nhiệm vụ. 
- Học sinh các nhóm khác lắng nghe, nhận xét, phản biện và bổ sung ý kiến.
*Đánh giá kết quả thực hiện hoạt động 3
Học sinh đối chiếu kết quả làm bài tập của cá nhân với đáp án chung để tự đánh giá
Ghi kết quả đánh giá vào vở.
4) Sản phẩm học tập
Ghi chép kết quả làm bài tập, có bổ sung, chỉnh sửa sau khi thảo luận nhóm và làm việc cả lớp.
Hoạt động 4. Vận dụng
1) Mục đích 
Học sinh vận dụng các kiến thức mới đã học về bài chế biến xiro từ quả
Qua đó, củng cố, kiểm nghiệm các kiến thức đã lĩnh hội được.
2) Nội dung
	- Chế biến xirô từ các loại quả dâu
3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động
 Giáo viên hướng dẫn HS về nhà tìm hiểu chế biến xiro từ quả dâu.
4) Sản phẩm học tập
Ghi chép kết quả thực hiện hoạt động vận dụng. 
Hoạt động 5. Tìm tòi, mở rộng
 Không bắt buộc tất cả học sinh thực hiện và cũng không bắt buộc tất cả học sinh thực hiện giống nhau.
1) Mục đích
 Học sinh mở rộng hiểu biết về chế biến xiro từ quả 
2) Nội dung và kĩ thuật thực hiện
 Học sinh tra cứu trên mạng internet, tìm đọc sách liên quan đến nội dung bài học để tìm hiểu thêm về chế biến xiro từ quả 
3) Sản phẩm học tập
 Ghi chép và lưu lại hình ảnh thu thập được về chế biến xiro từ quả.