Giáo án Sinh học Lớp 10 - Chủ đề: Tìm hiểu quy trình làm sữa chua - Năm học 2021-2022

Ngày soạn:
Ngày dạy: 17/2/2022. dạy lớp: 10M
STEAM SINH HỌC K10. 
TÌM HIỂU QUY TRÌNH LÀM SỮA CHUA 
Giáo viên hướng dẫn: Hà Thị Thu Hồng
Đơn vị thực hiện: Sinh học: 10
Nội dung- thực hiện: (Hoạt động 5)
I. MỤC TIÊU:
a. Kiến thức:
- Các nhóm học sinh giới thiệu quy trình làm sữa chua trước lớp, chia sẻ bài học kinh nghiệm.
b. Năng lực:
*‌ Năng‌ ‌lực‌ ‌kiến‌ ‌thức:‌ ‌ ‌
-‌ ‌HS‌ ‌xác‌ ‌định‌ ‌được‌ ‌mục‌ ‌tiêu‌ ‌học‌ ‌tập‌ ‌chủ‌ ‌đề‌ ‌là‌ ‌gì‌ ‌
-‌ ‌Rèn‌ ‌luyện‌ ‌và‌ ‌phát‌ ‌triển‌ ‌năng‌ ‌lực‌ ‌tư‌ ‌duy‌ ‌phân‌ ‌tích,‌ ‌khái‌ ‌quát‌ ‌hoá.‌ ‌
-‌ ‌HS‌ ‌đặt‌ ‌ra‌ ‌được‌ ‌nhiều‌ ‌câu‌ ‌hỏi‌ ‌về‌ ‌chủ‌ ‌đề‌ ‌học‌ ‌tập‌ ‌
* ‌Năng‌ ‌lực‌ ‌sống:‌ ‌ ‌
- Đọc, thu thập thông tin từ tài liệu.
- Tiến hành, mô tả được hiện tượng của thí nghiệm sự lên men etylic.
- Lập kế hoạch, tiến hành các thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men lactic (làm sữa chua), ghi chép, đánh giá và đề xuất quy trình làm sữa chua theo các tiêu chí cần đạt của sản phẩm.
- Hợp tác trong nhóm để cùng thực hiện nhiệm vụ học tập.
- Trình bày, bảo vệ được ý kiến của mình, lắng nghe, nhận xét và phản biện được ý kiến của người khác.
- Tự đánh giá được quá trình làm việc cá nhân và các nhóm theo các tiêu chí GV
đưa ra.
c.‌ ‌Phẩm‌ ‌chất‌ ‌
-‌ ‌Phẩm‌ ‌chất:‌ ‌Giúp‌ ‌học‌ ‌sinh‌ ‌rèn‌ ‌luyện‌ ‌bản‌ ‌thân‌ ‌phát‌ ‌triển‌ ‌các‌ ‌phẩm‌ ‌chất‌ ‌tốt‌ ‌đẹp:‌ ‌yêu‌ nước,‌ ‌nhân‌ ‌ái,‌ ‌chăm‌ ‌chỉ,‌ ‌trung‌ ‌thực,‌ ‌trách‌ ‌nhiệm‌ ‌ – Nghiêm túc, chủ động, tích cực thực hiện nhiệm vụ cá nhân, thảo luận nhóm xây dựng sản phẩm chung của cả nhóm.
- Yêu thích khám phá, tìm tòi và vận dụng các kiến thức học được vào giải quyết nhiệm vụ được giao;
- Hòa đồng, giúp đỡ bạn.
- Tuân thủ các tiêu chuẩn kĩ thuật và giữ gìn vệ sinh chung khi tiến hành thực nghiệm.
II. THIẾT BỊ VÀ HỌC LIỆU:
- Dụng cụ hóa chất tiến hành thí nghiệm lên men etylic: ống nghiệm, giá ống nghiệm, dung dịch đường glucozo 10%, nước cất, men etylic.
- Nguyên liệu và dụng cụ làm sữa chua:
· Nguyên liệu: Sữa tươi có đường hoặc không đường hoặc sữa đặc có đường, sữa chua; nước; các loại thực phẩm khác. 
· Dụng cụ: Xoong; thìa; máy ủ (dụng cụ ủ: Hộp xốp, thùng kem); cốc đựng.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Hoạt động: Mở đầu (5 phút)
a) Mục tiêu: Học sinh trả lời được câu hỏi và nhận biết được các kiểu sữa chua phổ biến.
b) Nội dung: GV nêu tình huống
? Kể tên các kiểu sữa chua mà em biết và cách thức sản xuất
	c) Sản phẩm: HS trả lời được câu hỏi
d) Tổ chức thực hiện: 
	GV đặt câu hỏi 
Học sinh tập trung chú ý; Suy nghĩ về vấn đề được đặt ra và tìm câu trả lời của tình huống khởi động,
2. Hoạt động: Trình bày sản phẩm (25 phút)
a) Mục tiêu:
Các nhóm học sinh giới thiệu quy trình làm sữa chua trước lớp, chia sẻ quá trình trải nghiệm.
b) Nội dung:
– Các nhóm trình diễn mô tả sản phẩm và quy trình làm sữa chua tương ứng với sản phẩm đó trước lớp, trình bày những thay đổi trong quy trình và lí do.
c) Dự kiến sản phẩm cần đạt được: Các quy trình làm sữa chua của các nhóm.
d) Cách thức tổ chức hoạt động:
– Giáo viên nêu các yêu cầu cho bài trình bày:
+ Nội dung cần trình bày: mô tả sản phẩm, các bước, điều kiện cụ thể trong từng bước để làm ra sản phẩm đó, những thay đổi so với đề xuất ban đầu, lí do.
+ Thời lượng báo cáo: 3–5 phút.
– Các nhóm nghe, đánh giá sản phẩm.
– Đại diện HS các nhóm báo cáo.
(video các nhóm quay có thể đưa lên mạng để các nhóm và GV xem trước, trong buổi học GV có thể phân tích, nhận xét một số video).
3. Hoạt động: Thảo luận
a) Mục tiêu:
– Tìm hiểu về các vấn đề các nhóm gặp phải trong quá trình thực hiện.
– Nêu được các ứng dụng trong thực tiễn của quá trình: Lên men lacic phân giải cacbohidrat.
b) Nội dung:
– Thảo luận nhận xét, đánh giá sản phẩm, phân tích các vấn đề các nhóm gặp phải trong quá trình thử nghiệm.
c) Dự kiến sản phẩm cần đạt được: Quy trình làm sữa chua hoàn chỉnh.
d) Cách thức tổ chức hoạt động:
– Giáo viên nêu các yêu cầu:
+ So sánh qui trình làm sữa chua của nhóm mình và các nhóm bạn.
+ Nhận xét về ưu nhược điểm trong quá trình làm sữa chua của nhóm bạn.
+ Đề xuất cách khắc phục.
- Các nhóm thảo luận trong thời gia 5 phút và trình bày.
- Giáo viên nhận xét, đánh giá và cùng học sinh đưa ra qui trình làm sữa chua hoàn chỉnh (GV xây dựng qui trình dự kiến) 
4.‌ Hoạt động vận dụng: ‌
a)‌ ‌Mục‌ ‌tiêu:‌ ‌ ‌
-‌ ‌Tạo‌ ‌cơ‌ ‌hội‌ ‌cho‌ ‌HS‌ ‌vận‌ ‌dụng‌ ‌kiến‌ ‌thức‌ ‌và‌ ‌kĩ‌ ‌năng‌ ‌có‌ ‌được‌ ‌vào‌ ‌các‌ ‌tình‌ ‌huống,‌ ‌bối‌ ‌cảnh‌ ‌mới,‌ ‌nhất‌ ‌là‌ ‌vận‌ ‌dụng‌ ‌vào‌ ‌thực‌ ‌tế‌ ‌cuộc‌ ‌sống.‌ ‌
-‌ ‌Rèn‌ ‌luyện‌ ‌năng‌ ‌lực‌ ‌tư‌ ‌duy,‌ ‌phân‌ ‌tích.‌ ‌
b)‌ ‌Nội‌ ‌dung:‌ Phát triển sản phẩm tiếp theo với các hương vị và nguyên liệu khác nhau,...
c)‌ ‌Sản‌ ‌phẩm:‌ Đề xuất làm một số loại sữa chua khác nhau.
d)‌ ‌Tổ‌ ‌chức‌ ‌thực‌ ‌hiện:‌ 
- GV: Làm thế nào để tăng tính hấp dẫn của sữa chua
- ‌HS thảo luận và đưa ra các đề xuất
+ Sữa chua hoa quả
+ Sữa chua uống
+ Sữa chua dẻo
*‌ Hướng dẫn tự học ‌
-‌ Học sinh tiến hành thử nghiệm các loại sữa chua như đã đề xuất và đánh giá.‌ ‌
* Rút kinh nghiệm sau giờ day:
 - Về kiến thức:....................................................................................................................
 - Về thời gian:....................................................................................................................
 - Về phương pháp:.............................................................................................................
‌