Giáo án Công nghệ 10 tiết 37: Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm

Tuần :28
Tiết: 37
Ngày dạy: ./03/08
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I.Mục tiêu
 1. kiến thức:
-Nêu được 3 phương pháp bảo quản lương thực thông thường.
-Trình bày được đặc điểm 2 loại kho bảo quản lương thực.
-Trình bày qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi.
-Nêu các phương pháp và qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc.
-Trình bày qui trình chế biến tinh bột sắn.
-Kể tên các phương pháp chế biến rau.
-Nêu qui trình chung chế biến rau, hoa , quả bằng phương pháp đóng hộp và giải thích tác dụng của mỗi bước trong qui trình.
2.Kĩ năng:
-Rèn luyện được tư duy so sánh khi so sánh qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi.
-Rèn luyện được tư duy kĩ thuật khi nêu cơ sở khoa học của các phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi.
-Rèn luyện kĩ năng phân tích khi nghiên cứu từng bước trong qui trình chế biến.
-Phát triển kĩ năng tư duy lôgic qua giải thích các bước trong qui trình chế biến.
-Kĩ năng hợp tác với bạn trong học tập.
-Kĩ năng trình bày trước lớp.
3.Thái độ:
-Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản đã được học trong phạm vi gia đình và cộng đồng.
-Có ý thức áp dụng những phương pháp bảo quản lương thực, hoặc rau, hoa, quả tươi đã được học trong phạm vi gia đình.
-Có ý thức thực hiện các bước trong qui trình chế biến đồ hộp cũng như tuân thủ các hướng dẫn sử dụng đồ hộp để đảm bảo an toàn.
-Quan tâm và tham gia vào chế biến rau , hoa, quả bằng các phương pháp đơn giản trong gia đình.
II.Chuẩn bị:
1/Giáo viên
-Tham khảo SGK, sách giáo viên và liên hệ thực tế
2/Học sinh
-Tham khảo SGK
III.Phương Pháp:
Hỏi đáp, tìm tòi kết hợp với sgk.
IV.Tiến trình:
1. Ổn định tổ chức: kiểm tra sỉ số hs.
2.Kiểm tra bài cũ:
a.Cho biết mục đích của công tác bảo quản hạt giống là gì? 10đ
*Đáp án:
-Chốngvi sinh vật gây hại và giữ cho tỉ lệ nảy mầm cao. 2.5 đ
-Chống tổn thương ở bộ phận phôi hạt và duy trì độ nảy mầm của hạt. 2.5đ
-Duy trì độ nảy mầm của hạt và giảm bớt hao hụt số lượng. 2.5 đ
-Hạn chế tổn thất về số lượng và chống lại sự nhiễm vi sinh vật. 2.5 đ
b.Quy trình bảo quản hạt giống có mấy bước? Nêu qui trình bảo quản củ giống? 10 đ
* Đáp án:
-Quy trình bảo quản hạt giống có 8 bước. 2đ
-Thu hoạch, làm sạch phân loại. 2đ
-Xử lí phòng chống vi sinh vật hại.2đ
-Xử lí ức chế nảy mầm. 2đ
-Lưu trữ trong điều kiện bảo quản 2đ
3.Bài mới:
Hoạt động của GV và HS
Nội dung bài học
GV :Những loại nông sản nào được gọi là lương thực ?
Các nông sản trên có đặc điểm gì chung?
HS quan sát hình 42.2 và 42.4 trả lời nhanh.
GV tổng kết.
Gv: Các loại lương thực trên sau khi thu hoạch được bảo quản trong kho dự trữ hoặc trong kho khi chờ xuất ra thị trường.
Vậy kho bảo quản lương thực có đặc điểm như thế nào và có những loại kho nào?
-Vì sao kho silô có năng suất bảo quản lớn hơn kho thường? Ưu điểm lớn nhất của kho silô so với kho thường là gì?
HS quan sát H 42.1 trả lờigv tổng kết.
-HS quan sát h. 42.2 cho biết ngô được bảo quản ở trạng thái như thế nào?
-Trong trường hợp nào thì cần dùng cào đảo và vì sao?
-GV kết luận: trong phương pháp bảo quản này,thóc, ngô không đóng bao, được đổ trên sàn. Do kho thường không có các thiết bị điều khiển các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nên phải dùng cào, để đảm bảo phân bố đều nhiệt độ và điều hòa độ ẩm cho thóc ngô.
-HS quan sát h 42.2b cho biết thóc, ngô còn được bảo quản bằng phương pháp nào.
-HS trả lời GV tổng kết.
-GV trong thực tế em thấy bà con nông dân thường bảo quản thóc, ngô như thế nào?
-Khi lúa, ngô đã được thu hoạch ngoài đồng về, các công việc tiếp theo là gì?
-Trong các khâu qui trình bảo đảm thóc, ngô khâu nào là quan trọng nhất?
-Nêu các bước trong qui trình bảo quản sắn lát khô, khoai lang.
-Rau,hoa ,quả tươi có nhiều đặc điểm khác với thóc ngô nên các phương pháp bảo quản cũng khác nhau.
-GV yêu cầu HS đọc mục I sgk.
Thảo luận theo bàn về qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc.
-GV tổng kết câu trả lời của các nhóm.
-Kết luận.
-Ở địa phương em, sắn được chế biến theo cách nào?
-HS trả lời.
-GV kết luận: Có nhiều cách khác nhau, mỗi cách tạo ra một loại sản phẩm khác nhau phục vụ cho các mục đích khác nhau.
-Em hãy kể qui trình chế biến tinh bột sắn gồm những khâu nào?
Trong bữa ăn hằng ngày, các em thấy rau,hoa,quả ngoài ăn sống còn chế thành các loại món ăn nào?
-Qui trình công nghệ chế biến rau,hoa, quả có mấy khâu?
I.Bảo quản lương thực:
1.Bảo quản thóc, ngô
a.Các dạng kho bảo quản:
-Kho thường.
-Kho silô.
b.Một số phương pháp bảo quản:
-Phương pháp bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho silô.
-Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.
-Phương pháp truyền thống.
c.Quy trình bảo quản thóc,ngô
-Xem SGK.
3.Bảo quản sắn lát khô, khoai lang.
a.Quy trình bảo quản sắn lát khô: Xem SGK.
b.Quy trình bảo quản khoai lang tươi: Xem SGK.
II.Bảo quản rau,hoa,quả tươi.
1.Một số phương pháp bảo quản rau, hoa ,quả tươi. Xem SGK. trang 129
2.Quy trình bảo quản rau,hoa,quả tươi bằng phương pháp lạnh. SGK. Trang 130.
III.Chế biến gạo từ thóc:
Xem SGK trang 134
IV.Chế biến khoai mì:
Một số phương pháp chế biến.
Xem SGK
V.Chế biến rau,hoa,quả:
1.Một số phương pháp chế biến.
-Ngâm giấm.
-Muối chua.
-Đóng hộp.
-Sấy khô.
-Đông lạnh.
-Chế biến nước uống đóng hộp
2.Quy trình công nghệ chế biến rau,quả theo phương pháp đóng hộp:
Xem SGK
4.Củng cố:
-Kể những đặc điểm ưu việt nhất của kho silô so với hko thường?
-Vì sao bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến để bảo quản rau,hoa,quả tươi.
-Nêu và giải thích các bước trong qui trình công nghệ sản xuất đồ hộp rau,hoa,quả.
5.Dặn dò:
-Về xem lại nội dung bài học.
-Đọc trước bài 43 và 46 sgk.
V. Rút kinh nghiệm
SGK	
GV	
HS	
Thiết bị