Giáo án Sinh học Lớp 10 - Tiết 26: Thực hành Lê men êtilic và lactic - Năm học 2018-2019

Tuần 26	Tiết KHDH 26	 Ngày soạn: 22/02/2019 Ngày dạy: 04/03/2019
Thực hành: Lên men êtilic và lactic
I. Mục tiêu
- Kiến thức:
- HS biết ứng dụng quá trình phân giải polisaccarit trong thực tế 
- Kỹ năng: 
 - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát được hiện tượng lên men.
 - Biết được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả.
- Thái độ: 
	- Học sinh ứng dụng được các đặc điểm có lợi của vi sinh vật vào trong đời sống và bảo vệ môi trường.
- Định hướng phát triển năng lực
STT
Tên năng lực
Các kĩ năng thành phần
1
Năng lực thu nhận và xử lý thông tin 
Quan sát - phân tích hiện tượng thí nghiệm, thông tin trong sách giáo khoa
2
Năng lực tư duy
Tư duy sáng tạo trong trình bày báo cáo thực hành
3
Năng lực hợp tác
Phân chia nhiệm vụ trong nhóm trong việc nghiên cứu tài liệu; chia sẻ thông tin kiến thức thu nhận, hoàn thành nhiệm vụ nhóm
4
Năng lực giải quyết vấn đề
Vận dụng kiến thức để giải quyết các vấn đề thực tiễn
5
Năng lực sử dụng ngôn ngữ
Phát triển ngôn ngữ nói, viết thông qua trình bày, thảo luận về các nội dung bài thực hành
6
Năng lực tự quản lý
Biết quản lí hành vi của bản thân: Lắng nghe và phản hồi tích cực, tạo hứng khởi học tập
II. Chuẩn bị:
1 Chuẩn bị của giáo viên:
- Giáo án, dụng cụ, hóa chất thực hành, máy tính.
2. Chuẩn bị của học sinh
- Chuẩn bị sách vở, bài soạn, bài báo cáo, sản phẩm lên men.
III. Hoạt động dạy học
A. Khởi động 
Hoạt động 1. Tìm hiểu bài thực hành lên men(5p)
(1) Mục tiêu: Biết về ứng dụng của lên men
(2) Phương pháp/Kĩ thuật dạy học: kỹ thuật động não
(3) Hình thức tổ chức hoạt động: nhóm
(4) Phương tiện dạy học: sản phẩm lên men
(5) Sản phẩm: Giới thiệu vào bài thực hành, biết một số sản phẩm lên men
Nội dung hoạt động 
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
-Khui một hộp giấy có đựng sản phẩm lên men rượu(sản phẩm rượu ghè)
- Vấn đáp hs: Sản phẩm này có tên là gì? Là sản phẩm của quá trình nào đã học?
- Nhận xét, đánh giá, vào bài thực hành
- Quan sát
-Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời
B. Hình thành kiến thức
Hoạt động 2. Lên men Êtylic (15p)
(1) Mục tiêu: Đặt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men; phát triển năng lực nghiên cứu khoa học và năng lực thực hành thí nghiệm.
(2) Phương pháp/Kĩ thuật dạy học: Biễu diễn, hoạt động nhóm, nhóm chuyên gia
(3) Hình thức tổ chức hoạt động: nhóm
(4) Phương tiện dạy học: dụng cụ, hóa chất thực hành, máy tính.
(5) Sản phẩm: 
Lên men êtilic:
 - Cho vào đáy mỗi ống nghiệm 2 và 3: 1g bột bánh men hoặc nấm men thuần khiết.
 - Đổ nhẹ 10ml dung dịch đường theo thành ống nghiệm 1 và 2.
 - Đổ nhẹ 10ml nước lã đun sôi theo thành ống nghiệm 3.
 - Sau đó để các ống nghiệm trên ở nhiệt độ 30 – 320C, quan sat hiện tượng xảy ra trong các ống nghiệm.
Thu hoạch:
Hãy điền hợp chất đc hình thành thay chữ X trong sơ đồ sau:
	 Nấm men
	Đường CO2 + X + NL 
 (Chất X là C2H5OH)
Hoàn thành bảng sau:
THÍ NGHIỆM
NGUYÊN LIỆU
HIỆN TƯỢNG
KẾT LUẬN
GIẢI THÍCH
ống 1
Dịch đường + nước cất
Không có bọt khí
Có mùi đường
Không có quá trình lên men
Vì không có nấm men
ống 2
Dịch đường + nấm men
Có bọt, có mùi rượu
Có mùi rượu
 Có quá trình lên men
Vì có nấm men và có đường
ống 3
Nước+ nấm men
Không có bọt khí
Có mùi bánh men
 Không Có quá trình lên men
Vì không có đường
Nội dung hoạt động 
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
- Nêu mục tiêu 
-Mời nhóm chuyên gia lên biễu diễn thí nghiệm
- yêu cầu các nhóm trả lời phần Thu hoạch
- ? Điều kiện để lên men etylic?
- Nhận xét, đánh giá, chốt kiến thức
Lắng nghe
Lên biễu diên thí nghiệm lên men êtylic
- Chủ động mời các bạn dưới lớp quan sát thí nghiệm và hiện tượng xảy ra 
- Đại diện các nhóm xung phong trả lời phần Thu hoạch
- Phân tích bảng thu hoạch, trả lời
Hoạt động 3. Lên men Lactic (20p)
(1) Mục tiêu: Biết làm sữa chua, muối chua rau quả; phát triển năng lực nghiên cứu khoa học.
(2) Phương pháp/Kĩ thuật dạy học: Biễu diễn, hoạt động nhóm, “3 lần 3”
(3) Hình thức tổ chức hoạt động: nhóm
(4) Phương tiện dạy học: sản phẩm len men lactic
(5) Sản phẩm: 
1. Làm sữa chua:
 - Đun sôi, pha sữa ngọt vừa uống, để nguội 400C, cho 1 muỗng sữa Vinamilk vào, trộn đều, đổ ra cốc, ủ ở 400C, đậy kín, sau 3 – 5 giờ sẽ thành sữa chua.
 - Muốn bảo quản thì để sữa vào tủ lạnh.
2. Làm rau quả muối chua:
 - Rửa dưa leo, cải sen, bắp cải. Cắt ra thành các đoạn dài khoảng 3cm.
 - Cho rau quả vào hủ, đổ ngập nước muối NaCl (5-6%), nén chặt, đậy kín, để ở nhiệt độ 28-300C.
Nội dung hoạt động 
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
-Mời một nhóm trình bày quy trình làm sữa chua và giới thiệu sản phẩm đã làm trước
- Mời một nhóm trình bày quy trình muối chua rau quả và giới thiệu sản phẩm đã làm trước
- Mỗi nhóm viết ra: - 3 điều tốt; - 3 điều chưa tốt; - 3 đề nghị cải tiến về sản phẩm của nhóm bạn(yêu vầu các nhóm ghi lại ý kiến của nhóm bạn)
-Yêu cầu các nhóm trả lời câu lệnh tam giác trang 97, 98 trong bài
- Nhận xét, đánh giá, chốt kiến thức
- Nói thêm một số lưu ý về sản phẩm lên men
-Trình bày quy trình và giới thiệu sản phẩm của nhóm
- Các nhóm thực hiện kỹ thuật “3 lần 3”
Các nhóm ghi lại ý kiến của các nhóm bạn và lần lượt phản hồi.
-Các nhóm thảo luận, trả lời
Lắng nghe
Hoạt động 4. Củng cố, dặn dò(5p)
- Đánh giá tiết thực hành
- Hướng dẫn học sinh chuẩn bị bài tiếp theo